这才是好吃的牛角包，经典好吃纯手工操作详细美食教程，好吃的牛角面包自己在家就能做，你也来尝试一下吧

2019-09-23 00:28:26 来源：佚名作者：迅雷玩游戏

好吃的牛角面包自己在家就能做，你也来尝试一下吧。
很多人都喜欢吃牛角包，外皮酥脆一口下去满嘴留香，可是我觉得牛角包是刚出炉的时候最香最酥脆，为了能够吃到最新鲜最酥脆的牛角包，当然还是得自己动手丰衣足食了。

牛角包和中式酥皮点心相比引入了酵母发面的酥皮制作，通过改变温度来控制发酵的速度是制作的关键，的高低同时也决定了黄油的软硬程度，用室温水大概155克化开2克的酵母温度

没有漂白过的中筋面粉或者高筋面粉

加入30克的糖

4克的盐提味

20克的无盐黄油

把酵母水倒入面粉中

醒面20分钟

20分钟后继续揉面，大概三两分钟就可以糅成光面了，它表面变得光滑，发酵的时间会比较长，大概3到4小时在家的时间会比较长，大概3到4个小时发酵的过程也是让面积完全松弛的过程，盖上盖子进冰箱冷藏过夜，让面团完全降温，彻底在发酵

第二天取出来这个是普通的无盐黄油，脂肪含量是80%

在这个比1/2少一点，比1/3多一点的地方切一刀大概是180克，黄油和面粉的重量比例是55%，普通黄油和牛角包专用黄油相比熔点低而且比较容易断裂，都不利于操作，但是最主要的缺点是它含的水分多，所以面团干一点硬一点可以弥补他的不足

刚开始不要封口，因为有气泡赶出来只要动作不是太慢，慢慢的把它擀平，擀平之后黄油的软硬程度刚刚好，在冰箱里几分钟，不要让他融化了，这个面团是一个高糖少水少酵母的配方，少量的糖可以帮助酵母发酵，但是浓度比较高的，而且酵母繁殖需要水，这是一个少水的硬面团，所以它发酵比较慢，刚开始不需要它发酵特别快，因为在后面的整形和折叠的过程中呢，一定要让他彻底再次发表，这一步是牛角包，成败的关键，擀成一个正方形黄油包进去

把空气压出来，没有完全封口，是因为里面还有气体，从中间把它赶出去出去，黄油分布比较均匀，最后封口

擀成长方形，大小不需要特别精确，折两下每一次操作要快，避免它升温。因为一旦升温黄油就会开始化融化，而面团也会开始发酵，但是呢，这个面团也比较硬，不太容易擀开，所以要松弛到位，遇到回缩比较厉害的情况呢，就放回冰箱再松弛一会儿，三层黄油放入冰箱冷藏，30分钟，冷藏的作用是放松面筋，同时避免黄油开始融化，面团开始发酵。